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意大利20大区美食地图｜带你从北到南真正吃懂意大利 （下篇）
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邻居罗马涅对它的影响也不小，鲜蛋意面和烤箱烘焙的面食在这里大受欢迎。vincisgrassi就是塞有鸡肝的烘焙千层面，而minestra di lumachelle则是用鸡蛋、奶酪和面包屑制成的面食。
和翁布里亚人一样，马尔凯人的日常生活中也少不了肉食。从鸽子到羊肉，他们无所不吃。piolotto烹制法将肉用纸包起来，并在纸内放入一块猪油，这样在烹饪时猪油就会被肉所完全吸收。烤无骨全猪也是当地人的最爱之一。 喜欢橄榄的人一定要试试这里的油炸塞橄榄olive ascolane，先在橄榄中塞满肉，再浸入鸡蛋面包屑中，最后油炸。虽然热量满值，但绝对好吃一脸。
马尔凯的几大甜点仍然还沿用着古老的配方。Cicerchiata是将待发的面团做成球状后放入烤箱，最后覆以蜂蜜。Becciate中加入了葡萄干和松果。爱冒险的人该尝尝Migliaccio，这种甜点使用猪血、糖和橘子皮制成，真的很好奇最后会是什么味道呢。
12. 拉齐奥 主要城市：罗马
拉齐奥位于意大利中部，自罗马时代起就是文化交流的中心。不同文化的融合也体现在了饮食习惯上。简单的意面酱、烤肉和猪肉制品是这里餐桌上的主要食物。虽然拉齐奥的传统料理烹饪手法简单，但却着重选择新鲜的食材，再加上当地出产的橄榄油。
拉齐奥的意面酱从简单的胡椒干酪酱，到咸味的羊奶奶酪胡椒酱，到更为复杂的酱料，应有尽有。更有许多地方性的古老酱料，如使用腌制洋葱和猪油，外加番茄和香料的阿马特里切酱。
当地人喜欢吃牛肉，煨牛尾就是很受欢迎的罗马名菜。春天的时候，更多人会点一客烤羊肉。人们还用猪肉制作腌肉、猪油、香肠或熏火腿。注意，这里的香肠通常是辣的。一点不能吃辣的人慎点。
就和拉齐奥的烹饪一样，这儿的甜点一样简单。Maritozzi奶油面包、甜甜圈、炸米团和干酪馅饼都是不错的选择。
13. 阿布鲁齐 主要城市：阿奎拉
和马尔凯一样，阿布鲁齐也位于亚得里亚海边。这里的饮食文化受到马尔凯的强烈影响，主要包括面食、羊肉、鱼肉和当地特产如藏红花和红蒜。
家庭制意大利面Maccheroni是这里的经典头盘，通常配以羊肉酱、洋葱及干辣椒。crespelle是一种意式薄饼，和肉酱一起进烤箱烘焙。由当地人制作的干意面也很受欢迎。
阿布鲁齐人烹饪羊肉时通常会加入佩克利诺奶酪和鸡蛋，而羊肠会被用来塞进肉卷里。’ndocca ’ndocca这名字听起来特别可爱，其实就是炖全猪，从猪鼻到猪尾都要放进去炖煮。
阿布鲁齐的当地特产还有草香豌豆、松露、藏红花、红蒜、diavolillo辣椒和特级初榨橄榄油。
14. 莫利塞 主要城市：坎波巴索
莫利塞不大，是意大利境内唯一受到西西里管辖的区。阿布鲁齐为这里带来了对羊和羊奶的喜爱，而面食和鱼的烹饪方法则来自于南方的普利亚。 本地的奶酪主要用羊奶制作而成，包括佩克利诺、史卡莫扎和宝发朗尼等。
南部 和中部一样，意大利南部同样包括6个大区：坎帕尼亚、普利亚、巴西利卡塔、卡拉布里亚、西西里岛和撒丁岛。 15. 坎帕尼亚 主要城市：那不勒斯
坎帕尼亚料理选用的原材料通常并不会很昂贵，意大利面、香草、时蔬和鱼等都可以做出美味佳肴。意大利的国宝之二——披萨和意大利面便是在这里起家。那不勒斯最地道的披萨店有：Pizzeria di Matteo、Antica Pizzeria da Michele和玛格丽特披萨的发源地Pizzeria Brandi。后来，当番茄传入坎帕尼亚后，人们便开始用番茄制作酱料。
作为一个海滨大区，坎帕尼亚人的餐桌上自然少不了鱼和海鲜。意面、汤、油炸、炖煮、烤、烘焙，每一种做法都能让食物散发不一样的鲜美口感。
披萨和意面的故乡当然也会有特别丰盛的面食了，短脆酥皮塔Pastiera、朗姆海绵蛋糕以及贝壳状夹心酥等都是当地人喜爱的甜食面点。
16. 普利亚 主要城市：巴里
面包和意面是这里人的主食。来自阿尔塔穆拉的深色小麦面包闻名全国，此外，披萨、佛卡夏、披萨饺、带馅面包等都是人们每天会吃的食物。传统的意面由家庭自己制作，其中猫耳意面最为著名。
普利亚的甜点里通常放有杏仁、蜂蜜和蜜饯。油酥面团和杏仁蛋糕都与这里出产的甜葡萄酒很搭。
17. 巴西利卡塔 主要城市：波坦察
巴西利卡塔是意大利南部的山区。大蒜、橄榄油和辣椒最常出现在这里的汤、意面和香肠里。确实，这里的人尤其喜欢喝汤。minestra maritata是一种肉和蔬菜兼有的汤，而acquasale里则只有热水、面包、洋葱、番茄、大蒜、油和盐。
小麦是这里的重要作物，因此面食十分盛行。长宽面的历史可以追溯到罗马时期，通常会加入豌豆、软面包、胡桃和豆子一起食用。 说到肉食，凤尾鱼、金枪鱼、沙丁鱼和盐鳕鱼都是南方盛行的鱼类。传统菜单里经常会使用到羊肉，而猪肉肠则在整个巴西利卡塔地区都很常见。
18. 卡拉布里亚 主要城市：卡坦查罗
在意大利这只“靴子”的脚尖处就生活着卡拉布里亚人。他们以面包、猪肉、海鲜和甘草为生。尽管这里的海岸由于自然灾害和海洋侵蚀不适宜居住，但还是会有渔民在这里打渔。剑鱼和金枪鱼是当地人最常吃的两种鱼。
面包是这里的主食，最著名的就是卡拉布里亚扁面包pitta了，面包里塞满了胡椒、番茄和香草。
传统的意大利甘草正是来自于卡拉布里亚区的罗萨诺，这种植物有助于消化，卡拉布里亚人甚至还专门为它建了一座博物馆呢。 卡拉布里亚的甜点和周围大区的甜点较为相似，传说中能带来好运的油酥面团来自于阿拉伯，以蜂蜜和甜酒调味；而Torrone di Bagnara这种牛轧糖则是另一种颇受欢迎的甜食。
19. 西西里岛 主要城市：巴勒莫
就如同西西里岛的热情阳光一样，这里的食物也同样让人心情愉悦。柑橘、剑鱼、金枪鱼、古斯古斯和油煎酥卷，都反映出这座小岛的多彩饮食文化。
西西里古斯古斯Cuscus和中东古斯古斯相似，但在西西里，古斯古斯里通常会有丰富的鱼肉和海鲜。同样来自于中东的食物还有煎米球。毕竟，这里曾被阿拉伯人统治超过200年。Antica Focacceria San Francesco里就有正宗的煎米球可以外带。
羊奶是岛上的主要奶制品，并且用来制作佩里科诺奶酪、Ragusano奶酪以及使用藏红花上色的Piacintinu奶酪。
当地的甜点里常使用乳清干酪，并搭配以杏仁、开心果、水果和蜂蜜，油煎酥卷和卡萨塔蛋糕就是最好的例子。同时，西西里杏仁膏、冰沙和冰淇淋都是一定要品尝的夏日甜食。 20. 撒丁岛 主要城市：卡利亚里
被湛蓝的地中海水所包围的撒丁岛出人意料地拥有丰富的饮食文化。这里的菜色大多来源于牧羊人的菜谱，因此大多是肉食和腌制食物。
Maialino arrosto就是将猪肉放在杜松木上叉烤，另一种流行的烹饪方式是在地上挖一个洞，然后将烤架放在洞里，再将小猪或羊肉埋进去，最后分别在肉下和肉上点火，就可以了。 地中海小岛的居民怎么能不爱海鲜呢？味道鲜美的金枪鱼、鲻鱼和龙虾都是当地的特色，就连撒丁岛的名字也是根据“沙丁鱼”而来。传统的撒丁岛家庭偏爱面食，在意面中加入浓厚的酱汁，海边的人家更是会加入龙虾肉和金枪鱼籽，是不是很会吃？
逢年过节时，你能随处找到蜂蜜和杏仁制作的甜点，如油炸甜意面Seadas外面就覆盖着一层香甜的蜂蜜。当地流行的杏仁饼干则是从皮埃蒙特大区传来的。
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